Tacos Los tacos de frijoles no sólo son un platillo económico, cotidiano y profundamente mexicano: también pueden ser una preparación altamente nutritiva cuando se entiende la ciencia que hay detrás de sus ingredientes. De acuerdo con la Dra. Diana Leyva Daniel y el Dr. Fidel Villalobos Castillejo, docentes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana, la combinación de maíz, frijol, chile, jitomate, verduras y aguacate permite construir platillos complejos que

Sal La reducción de la sal en la dieta es una de las medidas recomendadas en el Plan de Acción mundial para la prevención y control de las enfermedades no transmisibles (ENT) 2013-2030, aprobado por la 66 Asamblea Mundial de la Salud, en donde además se establece una meta voluntaria para la reducción relativa del 30% en el consumo medio de sal/sodio en la población para el 2025, esencial para alcanzar el objetivo de reducir en un 25% la mortalidad prematura por ENT. El exces

La mayoría de las personas no dedica mucho tiempo a pensar en el hígado. A diferencia del corazón o los pulmones, este es un órgano silencioso. Cuando está dañado o enfermo, no suele causar dolor ni síntomas evidentes hasta que la afección se encuentra en una etapa avanzada. Esa es parte de la razón por la que casi 1 de cada 4 personas en Estados Unidos tiene, sin saberlo, enfermedad hepática esteatósica asociada a disfunción metabólica (MASLD, por sus siglas en inglés), ante