"Feria del jitomate en Los Pinos" promueve valor agrícola, cultural, ambiental y alimentario
El Complejo Cultural Los Pinos, presenta la "Feria del jitomate en Los Pinos", los días 19 y 20 de septiembre de 10 a 17 h, con actividades para que el público se acerque al valor agrícola, cultural, ambiental y alimentario de dicho fruto y las semillas criollas.
Será un espacio de intercambio entre agricultores urbanos, productores, cocineras tradicionales y visitantes, en el que la degustación de platillos y productos derivados se vinculará con la transmisión de conocimientos y con una reflexión sobre los procesos para conservar la diversidad del trabajo del campo y la selección de semillas hasta las prácticas cotidianas de preparación y consumo.
A través de Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria se fortalece la transmisión de conocimientos relacionados con el patrimonio biocultural de México, al reunir cada fin de semana a cocineras tradicionales y productores que comparten alimentos y productos elaborados mediante técnicas ancestrales, labor que crece para destacar el papel de las semillas criollas como parte de la biodiversidad y de los saberes vinculados con el territorio.
El jitomate ocupará un lugar central dentro de la programación. Se cultiva en México desde hace 2 mil 600 años y su domesticación dio lugar a una amplia diversidad, presentes en entidades como Jalisco, Michoacán, Morelos, San Luis Potosí y Sonora.
Forma parte de numerosos platillos de la cocina tradicional mexicana y se consume tanto crudo como cocido, además de aportar vitaminas, minerales y antioxidantes, por lo que la feria aproxima al público a sus dimensiones alimentarias y nutrimentales sin separarlas de los conocimientos sociales y culturales que explican su presencia en el país.
Entre las variedades presentes en la feria se encuentran los arriñonados, pajarito, ojo de venado y cereza, diversidad relacionada con territorios, prácticas agrícolas y formas de consumo.
Cartelera para conocer, probar y disfrutar
El sábado 19 de septiembre de 10 a 13 h, la planta baja del Museo Cencalli es sede de las mesas de trabajo "Guardianes de semillas: debilidades, fortalezas y retos", "Semillas criollas y biodiversidad", "Conservación de las semillas criollas como estrategia de resiliencia ante el colapso ambiental" y "Redes de guardianes", con la participación de especialistas y representantes de dichas iniciativas.
Asimismo, el Huerto Urbano ofrece de 10 a 13 h la exposición de las fases fenológicas del jitomate, seguida por el taller "Elaboración de salsas", impartido de 13 a 14 h por Martha Elba Ramírez Jiménez, y el taller "Extracción y conservación de semillas de jitomate", de 14 a 15 h, a cargo de Mariana Bravo, con actividades orientadas al aprendizaje directo y a la conservación de saberes.
El domingo 20 de septiembre, la programación continúa en la planta baja del Cencalli con las ponencias: "Los jitomates y los transgénicos", a cargo del investigador Antonio Ávila Rosas; "El cuidado del jitomate", por Huautli Mariel Ramos Molina, y "Importancia nutrimental del consumo de jitomates criollos", impartida por la doctora Noemí Muciño, además de la ponencia "Los jitomates criollos en la alimentación contemporánea. Bioculturalidad, diversidad y soberanía alimentaria", a cargo de Humberto Thomé Ortiz.
En el Huerto Urbano, el domingo 20 de septiembre se realizan los talleres: de 15 a 15:30 h "Deshidratados de jitomate", por Noemí Muciño, y de 15:30 a 16 h "Elaboración de salsas con jitomates criollos oaxaqueños", a cargo de Julieta Santos.
Los días 19 y 20 de septiembre de 10 a 17 h, en las Cocinas de Humo se ofrecerán platillos como ceviche de jitomate ahumado, tlacoyos en salsa, tostadas de lomo, barbacoa y costillas con jitomate, mientras que en el Mercado El Solar se encontrarán conservas, mermeladas, semillas y salsas de jitomate, hortalizas, plantas, postres y otros productos del campo.
En el Tejabán de Cencalli y Plaza Jacarandas se realiza una venta de semillas y plántulas, artículos bordados con temática de jitomate, productos deshidratados, sales y condimentos, quesos, miel, amaranto, néctares, frutas, bebidas, dulces, nieves, viveros, plantas nativas y artículos de higiene, en un espacio que favorece el encuentro directo entre productores y público.
La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Cencalli y el Complejo Cultural Los Pinos, se inscribe en una perspectiva de valoración del patrimonio biocultural, que reconoce el trabajo del campo y los conocimientos de cocineras tradicionales y de quienes conservan semillas, al tiempo que propicia la participación de la comunidad, mediante charlas, mesas, talleres, degustaciones y actividades de intercambio, con el jitomate como punto de partida para hablar de biodiversidad, alimentación y cultura.
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