Sugieren eliminar algunos residuos del café para reducir el riesgo de enfermedades mortales

Un estudio de la Universidad estadounidense de Tufts publicado en The Journal of Nutrition, explica que el consumo de café y el riesgo de mortalidad varía dependiendo de la cantidad de edulcorantes y grasas saturadas que se le añadan a la popular y socorrida bebida.

Según los encargados del estudio, el consumo de una o 2 tazas de café con cafeína al día está relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares.

Tomar café negro o con bajos niveles de azúcar y grasas saturadas se asoció con 14% menor riesgo de mortalidad que el no consumo, cosa que no se observó en el café con altos índices de azúcar añadido y grasas saturadas.

Los investigadores analizaron datos de 9 ciclos consecutivos de la Encuesta Nacional del Examen de Salud y Nutrición de Estados Unidos entre 1999 y 2018, vinculados a Datos Nacionales de Mortalidad e Índice de Defunciones.

El trabajo incluyó una muestra representativa de 46 mil adultos de 20 años y más, y el consumo de café se dividió en diversos tipos: con o sin cafeína, con o sin azúcar ni grasas saturadas. 

Los resultados referidos a la mortalidad incluyeron cáncer y enfermedades cardiovasculares.

El bajo contenido de azúcar añadido (azúcar granulado, miel y jarabe) se definió como inferior al 5% del valor diario, que es de 2,5 gramos por taza de 237 ml, algo así como media cucharada de azúcar. 

La grasa baja saturada (leche, crema o la combinación de ambas) se definió como el 5% del valor diario, que sería 1 gramo por taza de 240 ml o el equivalente a 5 cucharadas con leche al 2%, lo mismo que una cucharada de crema ligera o una cucharada de mitad y mitad.  

El consumo de al menos una taza al día se asoció con un 16% menos de riesgo de mortalidad por cualquier causa. Mientras que la ingesta de 2 o 3 tazas al día aumentó la relación al 17 %.

Beber más de 3 tazas al día no se vinculó con reducciones adicionales, aunque la relación entre el café y un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares se debilitó cuando el consumo superó las 3 tazas al día.

Fang Fang Zhang, autora principal del estudio y profesora en la Universidad de Tufts, explica que "el café es una de las bebidas más consumidas en el mundo […] es importante saber qué podría significar para la salud". 

Los datos recabados son observacionales y están sujetos a errores de medición, debido a las variaciones diarias en la dieta de los participantes.